福海讲堂：为什么普洱茶要紧压成饼沱砖，而不散存呢?

紧压茶的历史，可以追溯到遥远的三国时期，张揖在《广雅》中记录了紧压茶的制作：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。”

宋朝时，制茶技术高速发展，团茶也应运而生。团茶始制于丁谓任福建官员之时，专供宫廷饮用，宋代团茶制作考究，常在表面描绘纹饰或勾勒图案，进贡皇室的龙凤团茶甚至用金丝镂刻成龙凤之象，惟妙惟肖。

龙凤团茶历经了宋元明三个朝代，明朝初期，明太祖朱元璋颁布诏书“罢造龙团，改贡散茶”，诏令一下，出现了散茶的大发展阶段，但是紧压茶技术在云南、西藏等边陲之地完美地保存下来了。安化黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶便是从这历史的变迁之中保留下来的紧压茶。

为什么这些边销茶没有改为散茶？为什么普洱茶要紧压成饼沱砖，而不散存呢?

今天的福海讲堂，我们将从历史、传承、存放、滋味四个方面进行分析，探索普洱茶紧压成饼沱砖的具体原因。

说起普洱茶的运输历史，就不得不提中华民族文化的历史瑰宝——“茶马古道”。

在中国各民族生活中，藏族由于“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”，而将茶作为一日不可或缺的生存必需品，但藏族所居的青藏高原地区，环境恶劣，不适宜种植茶树。

为了将川滇的茶叶运入藏区，同时将藏区的土特产输入中国内地，于是，一条条以茶叶贸易为主的交通线，在藏汉民族商贩、背侠、驮队、马帮劈荆斩棘下，被开辟出来。这种以茶易马的贸易形式被称之为“茶马互市”或“茶马贸易”，伴随这一贸易而开通的商道被称为“茶马古道”。

古代茶叶运输的交通工具以马匹为主，过程艰苦，运输时间长，运输时，散茶占用面积较大，不仅茶叶容易压碎，相比紧压茶，能运输的数量也大大减少。

将茶叶压制成饼、坨、砖等形状，运输方便，可以节省更多的空间，运输更多的茶叶。

放到现在来说，也同样如此。紧压茶压制紧实，不用担心在运输过程中，快递受到挤压而压碎茶叶。不论是从包装还是从运输的角度来考虑，紧压茶都是更加便捷、合适的选择。

福海方砖就是一款典型的紧压茶茶砖，外壳采用硬纸盒包装，内里包裹棉纸，形状规整，隔绝污染，更加环保耐用。

清朝，是紧压茶发展的鼎盛时期。如果要用一种茶叶来代表清朝，那无疑是普洱茶。

老舍先生曾问清末皇帝溥仪：你当皇上时喝什么茶？溥仪告知：“清宫生活习惯，夏喝龙井，冬喝普洱”。

普洱茶具有的解腻、助消化等功效，深得帝王将相的青睐。雍正七年，普洱茶列入贡茶案册，故有“普(洱)茶名重天下”“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”的历史记载。

普洱茶作为茶中珍品，除了上贡朝廷，还曾作为国礼馈赠他国。清朝廷特别喜爱普洱茶，规定每年需上缴贡茶6万6千斤。在普洱府治所在地宁洱镇，官府专门设有茶厂、茶局，统管茶叶的精工制作和上贡朝廷。

紧压茶，是一种传承，更是一种发展。

它从历史的长河中走来，延绵至今，顺应时代的变化趋势，不断完善制茶、蒸压技术，加以创新，由此演变出多种形态，“巧克力砖”便是近年来较为突出和实用的一种紧压茶形式。

福海方砖采用巧克力式小块切分压制，省略撬茶和称重的繁琐步骤，一次一块冲泡，用手轻轻一掰，便可将巧克力状的小茶块完整掰下，即刻享受悠闲的饮茶时光。

在之前的福海讲堂中，我们提到过，普洱茶是与时间关系最为密切的茶，具有“越陈越香”的特点，这也是普洱茶受到众多老茶客喜爱的原因之一。喝普洱茶的人，或多或少都会存一些好茶，感受茶叶口感、滋味在时光流转之间产生的变化。

从存放和仓储的角度来看，散茶存放时间不宜过长。由于其松散的外在形态，散茶与空气的接触面较大，经过较长时间的存放，会过度氧化，茶叶中的芳香物质挥发较快，香气、滋味逐渐下降。同时，散茶也更容易吸附水汽、异味等而劣变，影响品饮体验。

普洱茶的发酵包括有氧发酵和无氧发酵两个阶段，无氧发酵对于茶叶的转化来说尤为重要。散茶与空气的接触面积大，不存在无氧发酵的阶段。普洱茶的无氧发酵必须依赖一种特殊的物理形态作为发酵载体。这个载体就是“紧压模式”，即我们所说的紧压茶。茶叶在紧压成形后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，这恰恰有利于厌氧菌的生存，从而产生无氧发酵。因此，普洱茶的“越陈越香”离不开无氧发酵。

福海方砖压制松紧适中，有利于有氧发酵和无氧发酵的进行，利于茶的发酵和转化。

散茶到紧压茶的过程会经历蒸压工序，在这个过程中，茶叶要经历的温度、湿度的变化和细胞的破损，茶叶的口感会产生一定程度的变化，苦涩感变弱，香甜感增加。

就新茶而言，散茶散茶冲泡起来简单省事，无需撬茶；保留了茶叶本身的味道，口感鲜爽，喉韵清凉开阔，香气沉稳，生津回甘明显。新压制的紧压茶，因为经过蒸压工序，干茶、汤色、叶底的颜色都较深，初喝口感稍显淡薄，水味明显，但较散茶来说更加醇厚、柔顺。

紧压茶在压制过程中，有大量的果胶质和糖类物质析出，内含物质更为丰盛，经长期转化后，茶汤口感更加甜润饱满，醇厚温润。

福海方砖精选自勐海茶区布朗山2021、2022年春茶精心压制，茶面肥嫩紧结，色泽墨绿显毫，茶香纯正馥郁，汤色明黄透亮，茶汤入口滋味浓厚，回甘迅速。

经过几个月的原产品仓储，茶气强，滋味青涩，优缺点明显，香气高扬四溢，最能品味出生茶的滋味和口感，此时正是“尝新”好时机。