大郭说茶丨15.普洱茶的喉韵

大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。

在评论一款茶的时候，我们经常听见关于“喉韵”的描述，那么喉韵到底怎么体会，怎么感知？不同茶叶的喉韵又会有什么区别？今天我们就用这期节目简单的聊一聊。

喉韵其实就是指喝茶以后，茶汤给喉咙带来的感受。所谓韵，就是一个综合判断，不同的茶会有不同的韵。有许多茶，在口腔中的表现还不错，香气四溢，但是进入喉部后，很浅，很难往下了。

我们常常能看到茶友在品茶的时候，并不是一口咽下，而是让茶汤在口腔当中稍作停留，感受茶汤对舌尖，舌面，舌底的刺激，甚至有些朋友会有咀嚼的动作，来感受茶的厚度。最后才是做吞咽的动作，吞咽的过程，就是感受喉韵的过程。

茶叶中的某些内含物质，会对我们的口腔带来甜感，甜感表现在口腔，我们就称之为回甜，当甘润的感觉到了喉结以及喉结往下的部位，我们就称之为回甘。当茶汤穿喉而过的时候，依然可以有甜感，穿的越深，强度越强，我们就说这款茶喉韵越好。

喉韵一直深受茶友的青睐，尤其是一些资深茶友都会较为注重喉韵特色，因此喉韵特色也被作为评价茶叶品质优劣与否的要素之一。当茶汤经过喉部的时候，最常有的几个感受是：回甘、润、还有锁喉。

我们先说说回甘吧。当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，这个时候喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘。一般来说，回甘越持久、越强烈这个茶越好。

甘味往往都是伴随着苦味而来的，常说苦尽甘来，但好茶叶的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。

唐代诗人卢仝曾经在《七碗茶》里说过：“一碗喉吻润，二碗破孤闷”。可见，茶汤的润感一直是品茗者看重的因素之一。

润喉，一般是指饮后有润化喉头、滋润口腔、消除燥渴的感觉。当你能河道使喉韵润化的茶汤，虽然没有口渴现象，却越喝越想喝，因为这样的润感会使人安稳、充实、舒畅。

感受普洱茶的润滑喉韵时，有一个比较好的方法，那就是将茶汤含于口中不忙于下咽，先用舌头轻轻搅动感受茶汤的厚度与滑度；而后再让茶汤自然的滑入咽喉，如果是品质较好、具有润滑喉韵的茶，品茗者便能明显感觉到随着茶汤下咽，喉咙滋润、舒适感渐生。

锁喉与润滑的喉韵相比，是截然相反的一种体验。茶汤流过喉咙时感觉会与喉咙有摩擦，不够顺畅。茶汤流过之后会觉得喉咙难受，有干燥感，有的茶汤可能还会有难以下咽的感觉。

一些原料品质低或工艺粗糙的生茶、还有就是发酵过度的熟茶或储存不当发霉的普洱茶，都可能产生这种不好的阻滞喉韵，这就是锁喉的感觉。

其实啊，喝茶的时间越久，身体、口腔对于茶汤滋味的体会会更加敏感，对茶汤的品鉴也就不会只停留在舌尖上，所以，“喉韵”并不是什么高深难懂的术语，也没有什么奥秘。它就像一杯茶给身体留下的彩蛋，只要你留心体会，一定能够发掘感知。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再接着聊。