大郭说茶丨17.秋茶和春茶

大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。

前几天去朋友家喝茶，喝了几泡之后，朋友神秘的问大家，他泡的茶叶怎么样。大家的观点比较一致，认为香气非常不错，滋味稍微淡了点。朋友告诉我们，他泡的是谷花茶，我们说的不错，香味足、滋味淡这个就是谷花茶的典型风格。

那这“谷花茶”到底是什么茶呢？

从字面上理解，谷花茶就是谷子开花的时候采摘的茶叶。谷子什么时候开花呢？当然是秋天，所以说，我朋友所说的谷花茶，其实就是秋茶。

古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”。秋白露所指的就是秋茶。为什么古人会人为秋茶好喝呢？一般来说，春茶的茶价不是比秋茶的茶价高很多吗？那春茶和秋茶究竟有何不同？

我们都说，春茶的内含物质丰富。这是因为茶树经过经过一整个冬天的休养，它内部储藏了许多营养成分，加之初春天气回暖，万物复苏，使得茶树吸足了营养，鲜叶的持嫩性较好，茶叶的内含物质也丰厚，所以春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实这些优点。一般来说，春茶都比较肥壮重实，毫毛比较多，叶片的脉络细密，叶缘锯齿不明显。

在潜伏一个冬天之后的第一拨春茶，也就是人们常说的明前茶是质量最好的，香气馥郁，内质丰厚，茶汤有厚重感，滋味沉稳内敛，有利于后期的转化。但其实春夏秋茶各有各的特色，有人喜欢春茶，自然有人偏爱夏秋茶。

秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏。虽然内含物质是比不过春茶，但秋天干燥的气候，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气，所谓“春水秋香”说的就是秋茶的高香。比起春夏茶，秋茶叶条比春茶瘦弱，尤其叶片的厚度明显降低，口感汤质淡薄，不苦也不涩，再加之秋茶高亢缭绕的香气，让人为之迷醉。所以喜欢清淡口味的古人说秋茶好喝也就可以理解了。

在晚唐期间，诗人许浑在诗里写过“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”这样的句子，张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松浆。”寥寥无几的叙述里，虽无法窥见秋茶之全貌，但也可以知道，从晚唐起，民间已有喝秋茶的习惯。

秋茶真正的普及，大约还是从宋朝起，陆游曾在诗里写到：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”及“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游，一生爱茶、痴茶，想必对秋茶也是特别的喜爱，不然，也不会“初到荣州”，就向他写到的急忙“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶”了！

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。