大郭说茶丨18.普洱茶的等级与品质

大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。

最近有些福海茶友跟我聊起来，说家里有几款福海的唛号茶，问我是不是等级越高，滋味和品质就越好呢。比如熟茶里，是不是7576就比8596品质高？生茶的7536是不是就比7546口感好？

其实啊，普洱茶的等级与普洱茶品质并不能够划等号。普洱茶的等级是指用于制作普洱茶制品的原料等级的级别，是以茶叶嫩度为基础的，嫩度越高级别就越高。而原料的等级高低并不等同于其品质、滋味、口感的优劣。

不同等级的普洱茶茶菁，归其本质还是茶菁内含物质的不同。根据《普洱茶科学基金研究成果专著》中对茶多酚、总儿茶素、总黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐色等六项主要物质测定的结果来看，从最高的宫廷级到十级茶箐，只有茶多酚和茶褐色两项物质的含量是由宫廷级到十级逐渐下降的。

但是呢宫廷级茶多酚含量也就是只比十级多那么2%而已，茶褐色的含量多1%。而总儿茶素、总黄酮、茶黄素、茶红素这四项物质的含量却是从宫廷级到十级逐级递增的。我们知道内含物质越丰富，普洱茶的后期存储转化价值也就越大，等级高的原料虽然茶多酚、茶褐色含量高，但其余四项却并不高，这也是为什么在一些经典茶品之中，它会具有相应含量的粗老等级原料的原因所在。

那如果普洱茶的等级不能决定普洱茶的品质，那么到底是那些因素决定的呢？

一般来说，决定普洱茶品质的关键在于原料和工艺。好的原料加上好的拼配、发酵工艺，这才能让不同等级的茶菁能够优劣互补、长短相替。

比如，等级高的幼嫩茶菁，香气会比较高，苦涩味低，刺激性不强，茶汤比较柔顺，但是缺点是滋味不够厚，层次感比较单调，回甘生津也一般，耐泡性比较差。而相对粗老的、等级较低的茶菁，纤维素、淀粉等多糖物质含量更高，多糖物质在熟茶发酵或者后期存储过程之中都能转化为二糖、单糖等具有甜味的糖类物质，使得茶汤甜度更高，这也是粗老茶菁、茶梗滋味更为甜润的原因。

如果是发酵熟茶，等级低的粗老茶菁发酵可塑性强，在发酵过程中不易碳化，损失率低。所制成的茶品，滋味更为甜润，茶性更平和，耐泡度更高，但香气不够浓厚，茶汤厚度不如幼嫩茶菁。而高等级的幼嫩茶菁发酵熟茶，就格外考验技术，因为茶菁嫩度高，容易碳化，但是发酵出的茶品茶汤更为浓厚，香气更馥郁，但耐泡度又一般。

所以，在一款茶之中既有高等级幼嫩茶菁的芳香，又具有粗老茶菁的甜润，才能让茶品具有更为丰富的内含物质，从而在后期转化之中，能够出现更为具有层次感、多样性的丰厚滋味。

说了这么多，相信家中有福海唛号茶的茶友心里应该有答案了，等级的高低与品质的高低无关。比如新出的福海的经典唛号茶7546，它传承福海茶厂了36年拼配技艺，经过几十年市场的考验，在一代代茶友的品饮中，品质更加稳定。这款茶采用了2016、2017年春茶，在精心的拼配之下，层次丰富，转化空间大，经得起时间的雕琢。而新出的福海7266，则综合拼配了二级、六级熟茶原料，这款茶也传承福海熟茶发酵工艺，值得品饮和收藏。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。