大郭说茶丨22.普洱茶的烟味

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最近有福海的茶友在微信公众平台问我关于普洱茶烟味的问题。说他跟朋友喝茶，喝到一款烟味很重的生茶，朋友非常喜欢这种味道，还把是不是有烟味当做评判普洱生茶好坏的标准，但是他自己呢却不是非常喜欢。他就疑惑了，这个烟味到底是怎么回事呢？属于普洱茶本身的味道吗？那么我们究竟能不能用烟味来评价生茶的好坏呢？

从审评学的角度来说，烟味确实不属于茶叶本身的气息，但是很多资深茶友又迷恋烟味这种特征。关于普洱茶烟味的得来，也有许多的说法。

最初人们认为，和普洱茶的制作过程紧密相关。普洱茶是鲜叶在采摘之后，需要在较短时间内完成杀青的过程，从而起到钝化活性酶的作用，为接下来的揉捻和干燥做准备。既然要尽快杀青嘛，那么很多茶农会背着铁锅上山，鲜叶采摘后就直接在山上支起土灶直接杀青。有的灶台和铁锅的缝隙较大，烧火时柴火的烟雾会通过缝隙随风飘到锅里，直接给茶叶吸附烟味创造了条件。

茶叶在杀青和揉捻后，需要进行阳光晾晒，但若是在干燥之时遇到雨天，无法进行晒青，那么茶农就会把无法直接晒青的毛茶或者晒青不够充分的毛茶放在火塘旁边进行干燥。在这一过程中茶叶吸附了大量的烟味，所以制成茶品后，烟味会一直伴随。

这一说法很容易让人接受，而且普洱茶喝的不就是个原生态吗？这茶里的烟火味，很容易让人联想到炊烟袅袅的云南少数民族村寨的原生态生活场景。不少老茶客认为，带有烟味的普洱茶说明了茶叶所处的地方较为偏远、生态环境更为优良，那么品质自然更为优异。

当然也有人认为，普洱茶的烟味跟跟云南夏季连日多雨有关。因为相对于春茶，夏季采摘的茶叶容易出现烟味，所以，部分茶友认为，雨水是烟味的主要来源。

还有一种说法，认为普洱茶的烟味主要出现在布朗产区的茶叶中，所以烟味跟茶叶的产地有关。这种观点认为勐海布朗山系的茶叶花蔗香浓郁，经炒青、晒青后，其花蜜蔗糖的浓度非常高，像蜂蜜一样浓淳。而花蜜蔗香在炒青时受热，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带烟味了。相比之下易武茶的烟味很少，其源由应是易武的果香成分高但花蔗香成分少，所以烟熏口感并不明显。

近几年，越来越多的茶友认为，普洱茶的烟味跟茶叶的仓储和后期转化密切相关。一些茶友发现，有些生茶在新茶阶段是没有烟味，但陈化3-4年后，会产生烟香，这样的烟香干净纯粹，品饮时令人愉悦，因此，会将有烟味的普洱茶视为难遇的珍品，甚至认为有烟味的茶才是好茶，直接将烟味与茶叶的品质挂钩。

说了这么多关于普洱茶烟味的形成原因，不知道你更认可哪一种呢？其实，我们在品饮普洱茶的过程中，如果遇到带有烟味的茶，应当根据个人的接受程度，结合茶叶本身的品质状况，综合进行判断，而不是说一味的贬低或者盲目追捧。我们也应该注意到，烟味和普洱茶的品质并没有必然的关联，我们在品饮普洱茶的时候，不应该过度迷恋这种特征。

好了，关于烟味，我们今天就聊到这里，你也可以把你对烟味的看法发给我，我们可以一起探讨。或者你对普洱茶还有什么疑问，可以在福海茶厂的公众号平台、喜马拉雅平台和荔枝FM留言，我会选择一些比较有代表性的问题为大家解答。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期接着聊。