大郭说茶丨23.什么样的熟茶才算是好熟茶？

大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。

立冬以后，天气逐渐转凉，熟茶越来越受到茶友的青睐，很多朋友都会把熟茶当成冬日的口粮茶。这两天去朋友家喝茶，聊到熟茶的品质，朋友问我，到底怎样的熟茶才算是好的熟茶呢？是看古树、纯料熟茶这些标签，还是几百上千一片的熟茶价格？我的回答就是简单的六个字，原料、工艺和仓储。可以说，好的原料这是熟茶品质的基础，好的工艺是决定熟茶品质的关键，而好的仓储则是熟茶好滋味的保障。在品饮的过程中，好熟茶通常的表现则是简单的四个字，香、甜、厚、滑。

首先，好原料这个自然不必多说，毛茶的品质是后期熟茶品质的基础。而好的发酵工艺这则是形成普洱熟茶品质特征的核心工艺，也是决定普洱熟茶品质高低的决定性步骤。因此呢，熟茶的生产对发酵师傅的要求极高。而且这个发酵一次渥堆发酵的毛茶量不会低于1吨，发酵的过程中损耗率很高，整个发酵期很长，在这当中也蕴含了无数风险。比如说，茶叶温度过高会导致“烧 心”；如果水分过多的话，堆内透气性差，易导致茶品出现酸和馊的味道；而水分太少了呢，发酵温度会太低，导致茶叶达不到预期的发酵目的。

发酵出来的茶叶，不同级别的滋味也是不同的，而且发酵度也会存在区别，为了使最终的产品获得更好的滋味，就必须要对不同的原料进行拼配。所以啊，很多人会说，熟茶这才是普洱茶的重点和难点。那最后就是仓储，好的仓储也很好理解，如果品质好的熟茶没有适当的仓储环境，那也会直接影响品饮时的口感。

一般来说，好的熟茶在品饮过程中，不会产生让人不愉悦的滋味。所谓的不愉悦的滋味，主要表现为发酸、卡喉，还有就是如果你品饮的时候发现有异味或者茶汤滋味淡薄，都不能称之为好的熟茶。

之前我也说了，好的熟茶在品饮的时候表现为香、甜、厚、滑，今天啊，我就以福海茶厂新出的熟茶融然为例子，给大家解释一下这四种好的风味表现。

首先，好熟茶的香它是纯香，且越陈越“香”。很多新发酵的熟茶会出现堆味的，而福海的融然所用的原料来自普洱茶的核心产区，用的是布朗、贺开1-3年春茶、夏茶发酵，而且发酵后，重要的是原料已经静置了两到三年，这个已经堆味逐步消失。所以在整个品饮过程中，整个气味是比较清新怡人的，陈香也能显现出来。

还有甜，好熟茶的甜是明显的香甜，茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵润持久，细腻可人。一款内质丰厚的熟普，哪怕泡到最后茶汤很淡了或者没有颜色了，你轻抿一口也能体验丝丝的清甜味，宛转悠扬。

还有就是厚了，好熟茶的厚度就是茶汤入口后的粘稠感。当茶汤下咽的时候，喉咙就像是米汤滑过。福海的融然所用的春夏8比2的熟茶原料拼配，综合等级7级，兼有春茶的丰厚和夏茶的细腻，既融汇了布朗山茶叶的浓稠厚重，又保存着贺开原料的香甜醇厚，当这个茶汤滑进口腔，刺激味蕾，会有一种包裹感，这个时候你如果用舌尖搅拌茶汤，你就会充分感受到它的饱满丰富。

最后就是滑，好熟茶的滑自然就是茶汤入口后的顺滑，在品饮熟茶时，茶汤滑过喉部就像丝绸滑过皮肤，没有任何的不舒适，也就是很多茶友所说的水路细腻，没有粗杂感。

说了这么多，你对好熟茶的评判标准是不是已经有所了解了呢？如果想要有更直观的感受，赶紧泡上一壶福海的融然试试吧。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。