大郭说茶丨36.春茶的采摘季节

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前不久啊，来自社交媒体的一段短视频引发了茶友们的热议：冰岛村老寨茶王树今年的采摘权以88万元的价格签约成交了。这惊蛰才刚过，天气刚开始回暖，全国各地的茶商就已经坐不住了，毕竟春茶季就要到了。有些地区的春茶主打“早”，2月初已开采，另一些茶区的茶农则笑称“还早着呢”。有茶友就问了，春茶到底什么时候开始采摘？春茶采摘的时间是由哪些因素决定呢？

首先我们来聊一聊什么叫春茶。从二十四节气上看，立春和立夏这两个节气间采摘加工的茶叶，我们都可以称之为春茶。经过了一整个冬天的养分积累，再加上春季雨水充沛、温度适宜，春季茶树的芽梢不仅幼嫩肥壮而且毫毛众多，色泽翠绿，叶质柔软。由于春茶的内含物质丰富，滋味鲜爽浓厚，那么久而久之就形成了以春茶为贵的传统。

一般来说，春茶有“头拨茶”、“二拨茶”，还有“春尾茶”之分。“头拨茶”，顾名思义就是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，这样的茶，芽叶比较细嫩多白毫。“二拨茶”，这个就是第二次抽芽后采制的春茶，这个时候的茶叶的条索比较长，茶梗中各项内含物质趋向平衡，叶间距和叶片厚度适中，因此茶汤浓郁，耐泡度好，喉韵相对明显，是一年当中不可多得的好茶。“春尾茶”，一般是谷雨后至立夏之间的茶叶，经过前两拨采摘，此时较为芽头细小，色泽经过雨水后也变得较为乌黑，但内质却也不错。

由于我国的茶区分布范围广，全国各产地采制春茶的时间会因为当地的地理位置、气候条件有所不同。即使是在同一茶区，春茶的采摘时间，也会根据山头的海拔高度、茶树的树龄树况、当年的气温状况而产生种种的差异。

通常情况下，长江以北的茶区开采时间要晚于南方，通常在清明前后才会开始采摘头拨茶。而最南端的海南，白沙绿茶在一月底就陆续有新茶上市了。温州永嘉乌牛早品种也会在二月中下旬开始头采，福建的福鼎白茶的春茶采摘时间一般在三月初，西湖龙井的头拨茶则要等到清明前几天开采。

除了地理、气候会直接影响春茶的上市时间，不同的茶菁要求的制作工艺也会对采摘时间产生影响。比如川茶中的“竹叶青”，选用细嫩单芽，单个肥壮茶芽长成后即可采制；而福建武夷山、安溪，广东凤凰等乌龙茶区却要等到到谷雨前后，也就是每年的四月底五月初才开采。这主要是因为乌龙茶制作特有的做青工序，多次摇青也要求原料要有一定的成熟度，如果原料比较幼嫩，则禁受不起多次的摇青，而且幼嫩的茶青它的多酚物质、咖啡碱含量比较多，做出来的茶苦涩味较重。这也是乌龙茶区春茶采摘较晚的根本原因。

说了这么多其他产区的春茶采摘时间，云南地区的普洱春茶的采摘时间又是如何呢？一般来说，普洱春茶的采摘，三月份就已经陆续开始了，当然也要根据当年的气候条件而定。像一些高海拔山区，温度普遍偏低，茶树发芽较晚。所谓“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”这个也同样适用于生于山谷中的普洱茶，可能春分过后，高海拔地区树龄较大的茶树才刚开始发芽。

所以啊，普洱春茶的采摘时间并没有统一的标准。这个是看天采摘、看青采摘、看树龄采摘、看山头采摘，茶山上的茶农都是在日复一日的种植制茶过程中总结出了各自的评判标准。所以啊，春茶采摘盲目的求“早”、求“快”并不科学。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。