大郭说茶丨40.熟茶的拼配

大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。

在之前的 “唛号茶”节目里，我们详细讲过唛号茶里数字的具体含义。比方说熟茶8596，那么“85”是按照85年的拼配方案，然后“9”呢指的是综合等级为9级的茶料，“6”那就是福海茶厂所出品的熟茶。唛号茶常常跟拼配联系在一起，不同的原料等级经过拼配师的精心调配，它能够达到滋味和口感的最优。

对于很多茶友而言，生茶的拼配并不陌生，那么熟茶也需要拼配么？熟茶的拼配又有哪些讲究呢？

事实上，熟茶非常讲究拼配，拼配对于熟茶滋味的多样性、以及后期转化的无限可能性，甚至转化时间和转化空间都有着很大的影响。

不同等级的原料发酵的熟茶特点自然也是不同，不同产地、不同品种的原料也各有千秋的，拼配可达到取长补短的目的，在保证一定转化空间的前提下，最大程度提高熟茶的品质。特别是刚发酵完毕的熟毛茶，它的内质单一，滋味变化不大，只有通过拼配才能稳定茶叶品质，才能提高茶叶品饮口感的层次和饱满度。所以啊，普洱茶的拼配是一项高超的技术，是建立在拼配者对原料的深刻理解和创新运用的基础上，最终实现普洱茶品质再优化和再提高的过程。

一般来说，普洱茶熟茶的 " 拼配 " 包括等级的拼配、原料区域的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配等等。一款拼配茶，可以是单一维度上的调和，也可以是我们刚才所说的，多维度的调和，更多时候，各维度相辅相成，而难以划定一个明确的界限。所以制茶人有一句话 “拼配是一门艺术，而远非一门技术 ”。

福海的熟茶之所以能够被广大茶友认可，这个跟福海茶厂的熟茶发酵技术，还有熟茶的拼配技术密不可分的。

首先，福海茶厂的拼配师从业多年，对原料有深刻敏锐的理解，有极强的感官经验和丰富的拼配技术，注重的是茶叶内含物质的 “优势互补 ”，从而得到更均衡的口感和更稳定的品质。此外，福海茶厂大量的中老期熟茶原料储备也是维持拼配水准的关键所在。

真正的拼配要实现扬长避短、显优隐次、高低平衡 。不同的茶叶在发酵过程中，它的氨基酸含量、水溶性果胶含量、单糖含量都有差异，拼配师就需需要判断这种差异，将这种差异进行有效合理的 " 重组 " 与 " 融合 "，从而创造一种更稳定更优秀的普洱茶产品。福海出品的熟茶，采用科学化、数字化的方式，不断优化拼配方案，从而达到最优的拼配结果。

那么对于唛号茶而言，拼配的目的是“稳定”，也就是成本的稳定和品质的稳定。唛号茶这是普洱茶历史长河中的一个标志，也是追寻普洱茶传统的一面旗帜，任凭时代变迁，潮流来往，经典唛号茶依然是了解、品饮普洱茶的经典选择。

福海茶厂即将上市的2019版8596就是传承了30多年前的经典拼配方案，在改良原有配方基础上，提升原料级别和年份，形象和品质全面升级，致敬三十余年历史唛号茶。

如果你想体验福海熟茶的拼配之美，不妨等8596上市以后，亲自喝喝试试。我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。