大郭说茶丨63.为什么布朗山的茶最浓酽？

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清代人阮福曾在《普洱茶记》中记载：“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之”。可见“浓酽”一直是普洱茶重要的滋味特征。说到浓酽，布朗山又是一个绝对绕不开的产区，在业内流传着这样一句话：“不懂布朗山，就不懂普洱茶”，布朗山茶区茶叶它强劲的山野气韵和浓烈霸道的口感，是其他茶区不能比拟的。

那为什么布朗茶区的茶叶会有如此浓厚的滋味呢？这当然跟布朗山独特的地理环境相关：布朗山深处原始雨林中，海拔1800到1900米，自然生态环境很好，雨量充沛、气候温和、云雾缭绕、空气流通性好、湿度也比较大、而且昼夜温差较大。在这样的自然环境中，茶叶的内含物质它会发生一些微妙的变化。

首先，我们来说说茶叶中氨基酸的变化。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸在普洱茶中的物质属性是鲜爽度，它的含量与其相应口感成正比例关系。茶树鲜叶中的氨基酸含量因为品种、季节、茶产区的海拔的不同，会有不同的变化。

由于布朗山特殊的海拔位置，使得布朗产区的茶叶谷氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸的含量较高。这就形成了布朗山茶叶令人印象深刻的醇厚和回甘，使茶汤中的刺激物质变得醇和厚重。

此外，布朗山的海拔较高，再加上许多茶树生长在原始森林当中，高山密林、土壤肥沃、云雾弥漫，空气状况良好，茶树接受紫外线照射的角度和质量与平地不同，再加之酸度适宜的土壤，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存。从而导致布朗山的茶树生物碱含量较高，这也是布朗山的茶叶滋味醇厚、浓烈的另外一个原因所在。

除了霸道浓烈的口感，布朗山茶叶的魅力还在于迅猛持久的回甘，这是茶客迷恋布朗山的重要原因。

布朗山温度相对较低，光照光质较好，光合作用有利于糖类物质的累积，游离氨基酸总量和可溶性糖含量增加，因此糖类的含量相对较高。此外，布朗山茶叶内的果胶含量较高，对口感有重要的作用。我们在品茶时，口腔感觉的“浓稠”、“顺滑”就是果胶带来的直观感受。普洱茶在陈化过程中，果胶又可降解为水溶性碳水化合物而增加滋味。这也就是布朗山的茶叶口感醇甜，易于后期转化的关键。

福海新品正酽布朗山精选布朗山茶区2018、2019年中壮春茶茶菁，充分兼容鲜爽与浓强滋味，条索肥嫩紧结，色泽墨绿油润显毫，茶汤浓稠饱满，浓酽持久，浓而芳冽。也正是由于布朗山茶叶的氨基酸、多酚类物质、儿茶素等等内含物质丰富，它与空气接触后逐渐氧化、降解和转化，随着时间醇化，福海正酽布朗山定将呈现普洱茶独特的“醇厚”韵味。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。