大郭说茶丨73.春茶为何让人如此着迷

大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。

春光正好，今年的春茶季又要到了。每年的春茶季，大家都急着“争一口先、抢一口鲜”，盼着春茶上市，喝一杯春茶，感受鲜爽醇厚的味道。

春茶到底有什么魅力，能让人如此着迷？

首先，春茶的营养积累是最为厚实的。茶树经过前一年秋冬天的休养生息，能量储存比较丰富。再加上春季比较低，这样能保证茶叶在获得充分养分的同时消耗比较少。

此外，春茶的鲜爽香嫩也是人们对它念念不忘的原因。春茶当中含有很大含量的氨基酸，这种物质决定了春茶鲜爽的口感。但是，氨基酸遇到高温，就会分解，氨基酸在茶叶中生成的同时，也在日照下迅速分解。因为春天气温较低，早晚及白天、夜间温差较大，氨基酸的分解速度远低于其出产速度，使春茶的氨基酸堆积，在一年的茶叶中，最为丰富，含量最高。

还有就是春茶的维生素含量最为丰富。茶叶中含有丰富的维生素，不仅量多，种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中都有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是维生素C，温度稍微变化就会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。

说了这么多春茶的优点，大家在购买春茶时还是需要避免一些常见的误区。

比如，很多茶友会追求单芽春茶，觉得春茶越嫩越好。中国农科院茶叶研究所副所长江用文和国家茶叶质检中心教授级高级工程师沈红曾在文章中明确表示，单芽茶并非最好。茶叶内质决定于品质成分，比如说氨基酸、茶多酚、咖啡碱等的含量和组成，品质成分在茶树不同部位的含量是不一样的，各个茶类都有最适合自身的采摘标准，有一些采摘标准需要一定成熟度。总体而言，内质以一芽一叶、一芽二叶最为丰富，品质成分组成相对平衡，茶汤醇度好，滋味鲜，综合品质较佳。

还有就是，春茶并非越早品质越好。这需要根据当年天气、茶叶产区、茶园海拔、茶树品种、采用茶菁标准的不同再加以分析。事实上，全国各茶区因纬度、海拔高度不同，茶树开采时间相差很大，不是越早越好。

在去年春天，我们专门在有一期节目里讲到了春茶的采摘季节，大家喜爱春茶的心情当然可以理解，但是古语有云：流水不争先！在这里也要提醒大家，应该尊重自然规律，也许有些山头的春茶才冒芽，千万不要为了“争先”而迷失在繁杂的信息里。明辨是非，去伪存真，一杯真春茶能可期。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。