大郭说茶丨89.怎样从叶底辨别茶的品质

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我们经常会看到一些茶友会在喝完茶后，默默倒出泡完的茶渣来研究叶底。究竟叶底能够释放哪些信息？通过叶底能看出哪些名堂呢？

其实，只要你仔细观察，可以从叶底看出一款茶原料选用的优劣、工艺使用是否恰当、存放环境是否得当等诸多信息。

最直观的，就是从叶底判断茶叶的嫩度。由于制作工艺的原因，很多时候在茶叶泡开之前，我们不容易分辨它芽头和嫩叶的含量，在冲泡后，叶片会被还原为原有的模样。此时选取几片茶叶将之平摊开来，就可以分辨出茶叶的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。

在辨别茶叶的整体老嫩程度时，除了直观的视觉观察外，还能结合触觉用手来揿压。叶底柔软有韧性、叶脉平滑、叶子边缘锯齿平和、叶肉厚软则表示茶叶的嫩度好，内含物质丰富，茶叶的原料优质；反之，若叶底整体质硬、放手后松起、叶脉隆起触手、叶边缘锯齿明显、叶肉单薄则表示茶叶质老。

此外，还可以通过观察叶底的色泽来判断原料的优劣和加工工艺是否恰当。在观察叶底色泽时，容易受到光线、环境和主观因素的影响，因此多选用几款茶品放在一起对比来看，能更加清晰直观的看出茶叶品质的好坏。

“颜色正”是第一个要素。品质优良的茶叶叶底颜色应该具备此茶类应有的颜色要求。在普洱生茶中，嫩芽多为金色、经过岁月的陈化就会转化为棕绿色；在普洱熟茶中，棕色是熟普叶片的基础色，在熟普发酵过程中，由于发酵程度不同而保留的更接近原茶橄榄色，发酵后则会转为酡红色并逐渐变深。

“色泽亮”是第二个要素。品质较好的茶叶色泽要亮，即叶底要有鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。

再一个，就是通过叶底来看茶叶的匀度了，简单的说就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

在采茶和原料选用时，若没有严格的区分不同茶叶等级，只是简单的一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整；在加工制作成品时，将不同山头、不同等级的茶叶不加辨别的混合在一起，也会呈现出匀度差的情况。因此，匀度差更多时候传达出来的是采茶、做茶时的不严谨和不规范。

除了嫩度、色泽、匀度之外，我们还可以观察其叶底的舒展程度。大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻这道工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶在完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。因此，通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬不同的表现也能判断茶叶的品质。

好了，看叶底到底是要看哪些内容我已经说得差不多了，赶紧倒出你的茶叶，仔细研究一下吧。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。