大郭说茶丨98.普洱茶的鉴别

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最近有一些从来不喝茶的朋友跟我说，他们开始迷上普洱茶了。但是，他们感觉普洱茶的门槛很高，门道很多，在挑选普洱茶的时候，就怕会因为认知不足而掉进消费陷阱。怎么样的普洱茶才算是好茶，在选购普洱茶的时候，有什么鉴别的方法吗？

关于普洱茶的鉴别，我们可以参照教科书上关于普洱茶审评的一些标准。一般来说要审评外形、内质的八项因子。外形很好理解，就是审评茶叶的条索、色泽、芽毫、整碎四项，内质，就是把茶叶冲泡开汤以后，来评价它的滋味、香气、汤色、叶底。

对于这外形、内质的八项因子的鉴别和判断，最简单的方法，就是调动一切的感觉器官。

首先，就是视觉，我们在拿到一款茶的时候，可以先仔细的看。

从外形来看，我们可以判断干茶的形状、色泽、等级和匀整度，一般来说，品质不错的普洱茶外形的条索结实、整齐、形状优美。普洱生茶的饼面应该是青黑色夹杂黄白毫的组合，如果有些年份的生茶饼面，会逐渐转成红褐色夹偏金色的毫。普洱熟茶的饼面应该整体色泽明朗，毫芽靓丽，色泽如果是黑褐、棕褐、褐红色都是正常的。如果色泽发黑或者饼面枯暗，可能这款熟茶的工艺不佳，一般来说应该不会是好的熟茶。

茶汤也可以从色度、亮度和清浊度三个方面辨别观察。优质的普洱熟茶汤色是红浓明亮，而生茶是橙黄透亮的。

从外形，我们还可以看出普洱茶的大概的嫩度。首先我们可以观察饼面芽头的多少，一般来说，芽头多的，毫显的，嫩度偏高；第二可以看条索的紧结度和厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看看饼面的色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；最后可以看茶饼的净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差。

说完视觉上的看，接下来我们说说嗅觉上的闻。需要闻的有干茶的茶香、茶汤的香气和杯底的香气。品质好的普洱茶香气自然、持久、无杂异味、令人舒畅。

以熟茶为例，好的熟茶它的干茶香气应该是明显的，馥郁的，可能是成熟的果香，花蜜香，陈香等；而品质差的熟茶可能带酸馊味或其它杂味。这里需要注意的是陈香与霉味不同，通常保存不佳的普洱茶才会产生霉味，因此如果一款茶存在霉味或其他异味等，就表示该茶叶的存储环境不佳、品质不纯正。

一般来说香气好的普洱茶，滋味也不会差。良好的滋味是构成茶品质的主要因素之一。优质的普洱茶滋味醇厚、甜润、纯香、顺滑、回甘、舌根生津；反之，质量差的普洱茶滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。

通过品尝滋味后，还可以将叶底倒入盘中，观察它的嫩度、匀度、色泽。我们之前专门在节目里聊过，只要你仔细观察，可以从叶底看出一款茶原料选用的优劣、工艺使用是否恰当、存放环境是否得当等诸多信息。

好了，今天关于普洱茶的鉴别我们就简单聊到这里，如果你有一套自己鉴别普洱茶的方法，可以留言分享给大家。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。