大郭说茶丨100.茶汤浑浊是什么原因

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我们在喝茶时，常常会发现某款茶冲泡以后茶汤特别浑浊，茶汤浑浊是怎么出现的？如果茶汤浑浊是不是意味着茶叶的品质不好呢？

其实，茶汤浑浊的原因有很多方面，而且生茶和熟茶冲泡后的浑浊的原因都不一样。

熟茶在渥堆发酵的过程中，需要洒水、不断的翻堆，刚压制好的熟茶，水分还未完全散去，干燥还不彻底，这个时候冲泡，茶汤就会出现浑浊。新压出来的熟茶茶汤浑浊没有关系，只要放在通风的环境里，储存一段时间，汤色自然会变得红亮透明。

此外啊，普洱茶为了更好的长期存放都会压成砖、饼、沱等紧压茶的形式，如果在撬茶时，把茶撬的太碎，或者在冲泡时茶末本身太多，也会造成茶汤浑浊的现象，这就要考验茶友们各自的撬茶功力了，这种浑浊是可以通过撬茶避免的。

相比于熟茶，生茶出现茶汤浑浊的原因就更多了。

生茶的由于没有经过发酵，茶叶背面的绒毛会更加明显，叶质较嫩的茶叶茶毫较多，尤其是茶芽，布满白色茶毫。在冲泡时，部分茶毫会进入茶汤中，让茶汤看起来浑浊。

此外，生茶揉捻时，如果杀青完直接热揉茶叶或者揉捻过重也会导致茶汤浑浊。

我们都知道，揉捻是普洱茶加工工艺中不可缺少的一部，揉捻可以让叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面黏度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。

揉捻工艺在挤破茶叶细胞壁的同时，还会使得茶多酚、儿茶素等茶叶有效成分产生聚合，使得茶叶有机会在日后的存放中产生后发酵。若未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后续转化。

所以说，揉捻是一门非常考验技术的工艺，不同山头、不同嫩度的茶叶，揉捻的力度和时间都需要有所区别。

除了以上这些原因，无论是熟茶还是生茶，茶汤放冷以后，也容易出现浑浊，我们管这种情况称为“冷后浑”。“冷后浑”其实是由茶汤中茶黄素与茶红素和咖啡碱相互作用产生的络合物。

这种络合物的溶解度随温度的高低而变化，温度高时溶解，当温度低于40摄氏度时，就会呈现乳凝沉淀状态。“冷后浑”的程度、色泽往往取决于茶汤中茶黄素的含量，茶黄素含量低的茶不容易产生冷后浑。

好了，关于茶汤浑浊的原因，今天就说到这里，关于这个话题，如果你还有什么见解，欢迎给我留言。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。