福海讲堂 | 熟茶购买常见五大误区

上周的福海讲堂我们和大家分享了关于熟茶选购的一些方法，有很多茶友在后台提到说，自己在挑选熟茶的时候总是能听到很多关于熟茶的传言。比如说生茶放久了就会变成熟茶、熟茶不好都是便宜茶、熟茶的级别等级都很低、熟茶没有什么明显差距喝起来都是一个味道、熟茶不能长期存放……今天的福海讲堂，我们就来一起看看那些关于熟茶的误区。

普洱熟茶的等级划分是借鉴了绿茶的等级划分方法，即根据茶叶原料不同的细嫩到粗老程度进行划分，分别为一级、三级、五级、七级、九级，后来又出现了所谓的宫廷，就是特级往上的级别，嫩度越高茶叶原料的级别也越高。

普洱熟茶的等级划分虽然是以原料的老嫩程度为依据，但嫩度的高低主要看三点：一看芽头的多少，芽头越多显毫越明显，茶叶嫩度较高；二看条索的紧结、重实程度，紧结、重实的嫩度好；三看色泽光润的程度，色泽光润嫩度好，色泽干枯的嫩度差。不同等级的熟茶滋味、香气各有特色，因此仅以等级的高低为标准并不能评价一款熟茶品质的好坏。如，宫廷料就是最细嫩的料，但并不能直接就说宫廷料就是最好的。

熟茶发酵，其实是一个高技术门槛的门类。在早年的熟茶发酵过程中，熟茶的生产加工主要是为了满足大众化的消耗需求，各大厂家一般都是成几吨或几十吨的进行发酵，除了对原料进行分级区分外，厂家对茶品的口感、滋味并没有进行太多的精分。因此发酵时用的原料大多都是普通的原料，确实很少用价格高的茶。

但随着熟茶市场的扩大和发酵技术的进步，现在我们常常会看到有的厂家开始对熟茶的品质、滋味特点进行了细分。按照现在的市场行情，名山古树是昂贵的，因此名山头名产区的熟茶价格往往也并不便宜。总之，关于熟茶价格的高低一般都是取决于原料价格的高低，在挑选熟茶的时候，不能单纯的以价格去评断茶品的品质好坏。

茶友们在品饮熟茶的时候总会发出“普洱熟发酵不安全，熟茶不干净”的质疑，不怎么喝茶、或者刚开始接触熟茶的茶友在喝茶前对茶叶的安全问题尤为忧虑。

产生这些疑问的原因或许是因为熟茶呈现给大家的第一视觉印象就是黑乎乎的浓稠茶汤，还未开始品饮，就被人们在脑海中打上了#不卫生##不干净#的标签。其次就是大家常把熟茶的发酵和霉味的概念混淆了，发酵和发霉是两回事。和所有的发酵食品一样，熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时，有益菌群会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍，只要保证了酶的活性，有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源，从而保证了发酵过程的安全性。

在喝普洱茶的时候，我们常常能听到大家对茶汤滋味的评价，一般喝到不错的生茶，听得最多的词就是“生津回甘”。而在形容熟茶滋味的时候大家总会觉得熟茶就是一个简单的味道，没有生茶那么丰富的滋味变化，也没有生津回甘。

其实，熟茶也有生津回甘。云南大叶种茶叶含有丰富的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类物质等等物质。其中，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，而儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。在渥堆发酵中，茶多酚类物质被大量转化降解、消耗，苦涩大幅度降低，只有一些残留的，可以产生回甘的多酚类物质；纤维素、半纤维素、果胶类物质被分解、小分子化，生成甜润的物质，以单糖、寡糖为主，这些物质直接呈现甜味，与熟茶的回甘配合。

经过渥堆发酵的普洱茶，在出厂后需要经过一个自然陈化的过程。很多人都赞同，饮品都有其品饮峰值。从普洱茶的存放变化来看，一般熟茶在存放几年之后，茶的品质会有提升。

熟茶在存放适宜的一段时间后,汤色会变得如宝石般红亮。从熟茶的品质要求出发,一款熟茶汤色红浓,滋味醇厚、陈香明显就已经达到了最品饮体验。

关于购买熟茶的几个常见误区，相信看完上面的分析你就可以正确的找到答案。春节将至，结合上一期的熟茶购买攻略，相信你一定能找到一款最适合的普洱熟茶。关于熟茶，如果你还有其他疑问可以在文章下方留言，和我们一起来探讨。