大郭说茶丨105.喝茶会不会导致钙流失

大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。

总能听到一种说法，说喝茶会让钙流失，那真实的情况是怎么样的呢？

一般认为喝茶导致钙流失的几种基本逻辑是这样的：第一种是说，茶中富含鞣酸，容易与钙结合，影响肠道的吸收和利用；

第二种是说，茶叶中的咖啡因，有明显遏制钙在消化道中的吸收和增加尿中钙的排出作用。另外茶叶中含有较多的咖啡因，而咖啡因有利尿作用，能促使尿钙过度排泄，导致负钙平衡，造成骨钙流失。

听起来是不是言之有物，接下来我们来仔细推敲一下。

茶叶中有鞣酸吗？鞣酸是鞣质的同义词，是植物水浸物中能使生皮转变为革的化学成分，它们能与皮蛋白质结合。后来通过研究认识到，植物水浸物中能产生鞣制作用的是一系列分子量在500-3000的多酚类化合物。因此按照传统定义，鞣酸是指相对分子质量500-3000的植物多酚。

而茶多酚的分子量在500以下，且属于缩合鞣质范畴，不能被酸、碱水解。这就像是猫和老虎的差别，看起来都是猫科动物，长得很像，但一个是猛兽一个是家宠。既然茶叶中并不含鞣酸，自然也谈不上影响钙离子的吸收了。

至于咖啡因，茶叶中是真的有，而且很有趣的是茶叶中的几种生物碱中，咖啡因含量高于可可碱高于茶碱。以茶字命名的茶碱却含量最少，更有趣的是茶叶中的咖啡因含量占干物质的2%-5%，而咖啡中咖啡因的含量却只有1%-2%。听到这里先别慌，虽然咖啡因含量很高，可茶叶是经过我们的冲泡品饮才进入人体的，这就非常不同了。

咖啡因易溶于热水，化学性质较稳定，在茶叶加工过程中含量变化不大，主要受品种影响。有研究表示，以93.5 ℃冲泡10 分钟时，红茶中约44.3 %的咖啡因溶解到茶汤中。

以1克茶为例，若普洱熟茶中咖啡因含量约为4%，含水率10%。以93.5℃冲泡10分钟时，浸出的咖啡因大概为1g*90%*4%*44.3%≈15.9mg。欧盟食品安全局EFSA规定，每日摄入400 mg的咖啡碱不会危及成年人的安全，也就是说我们每天喝25克以内的茶，都是安全的咖啡因摄入量。更何况，10分钟的闷泡方式实在太过简单粗暴，如果用功夫茶的冲泡方式，咖啡因的浸出率会下降。如此看来，敞开肚子喝茶，不用惧怕咖啡因把你身体的钙离子带走啦。

骨密度是骨钙代谢中量化骨量的重要指标，也是评价骨量最有说服力的指标之一。我们还有一种更加直观的方式来探索普洱茶对于骨密度的影响，就是实验。

有学者在实验中采用了100只雄性大鼠按照体重随机分为对照组，给它们用高、中、低剂量的普洱茶进行为期90天的灌胃试验，试验结束后对大鼠的骨钙骨磷含量、股骨密度等指标进行测定。结果显示，长期饮用普洱茶不影响实验大鼠从食物中获取的钙离子和磷离子量，低、中剂量的普洱熟茶还能适当增加骨钙含量。

好了，今天的话题我们就聊到这里，今天我们聊的内容，来自于福海茶厂和茶业复兴联合出版的首本熟茶专著《普洱熟茶教科书》，我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。