大郭说茶丨120.影响普洱茶品质的几个因素

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我们日常在评价茶叶的品质时，往往会从它的香气、滋味、形状、色泽入手，更专业的会研究茶叶所含的成份及其比例，这些都是非常直观的能够反映茶叶品质的关键因素，那么，影响茶质的因素又有哪些呢？

首先，是茶树种。茶叶种类不同，其成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽都会有别。

此外，是土壤。早在清代阮福《普洱茶记》中就有这样的记载：“又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者好，消食、散寒、解毒。”即使是同种类的茶，其所生长的土壤不同，其成份及其比例、气味、滋味、色泽也会有别。

还有就是气候。生长在同类土壤的同种茶，所处的气候不同，其茶质也不同。而气候又受所处的纬度与海拔的影响，一般来说，相同的土壤与纬度下，生长在海拔较高地带茶的质量，优于生长在海拔较低地带的同种茶的质量。

生长地的背阴与当阳程度也会对茶叶品质产生影响。如果茶叶生长的环境相同，阳光照射较多的茶会比背阴的茶品质优良。对此，陆羽在《茶经》里也有过这样的记载：“阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。”

还有一个非常重要的因素，就是茶园的栽培管理方式和生态性了。如果茶树生长的密度稀，并且与其它多种树木自然和谐的杂生，这样的茶树自然养分充足。反之，如果茶园茶树栽种的密度过大，而且茶园里没有其他的树木，生物多样性匮乏，这样的茶树往往会营养不足，甚至多虫。可以说，自然的与其它杂木混生，完全以多种腐殖质组成的有机肥为养分的茶质，远比施放化肥的茶质优良，全靠鸟类、寄生蜂蝶等虫敌除虫，加上边采边修叶，不喷洒点滴农药也能够健壮生长抽芽者的茶质，远比因生态失衡而多虫，不得不喷洒农药的茶质优良。

除了之前所讲的茶叶生长的自然条件，茶叶的采摘时节也会影响茶叶的品质。一般，晴天采的比阴天采的优良；阴天采的又比雨天采的优良。陆羽在《茶经》中记载：“凡采茶，在二月，三月，四月之间…其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之。”其它因素相同的条件下，春茶的色泽、茶味都比秋茶优良，秋茶又比小夏茶优良。

还有就是采摘的老嫩长短与健康程度。其它因素相同的茶，采得越嫩，它的形状、色泽越理想，但同时，茶叶的涩味也越重而且更不耐泡；采得越老，它的形状、色泽越差，但茶叶的滋味就越纯厚，而且更耐泡。因而茶尖采摘的老嫩长短要适当，一般以一芽二叶、一芽三叶为宜，能兼顾滋味和外观。

对于普洱茶来说，后期的工艺技术也会对茶叶的品质有所影响，比如杀青与揉作技术是否得当。如果杀青不熟，不仅所加工成的干毛茶形状、色泽差，茶汤带绿色，其味还会带有生气味。杀青得太过头，茶叶的颜色发黑，而且不易抖散，甚至炒焦而带糊味。所以说，好的制作工艺对普洱茶优良品质的形成也至关重要。

好了，今天，我们就简单的聊到这里，你觉得还有什么因素会对普洱茶的品质产生影响呢？可以留言告诉我，我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。