福海讲堂第九十期
拼配是普洱茶精制加工中的一个工艺环节,贯穿普洱茶加工过程的始终。为了保持茶叶风味与品质的稳定,将几种不同的茶叶按一定比例进行合理拼配,创造茶叶口味和口感的协调、茶气和茶性的和谐。
对于普洱茶的工艺来说,拼配不仅是一个绕不开的话题,也是一门高深且略显神秘的技艺。从“茶区”“山头”、“纯料”,“拼配”为市场注入了鲜活的能量,让优秀的产品从同质化的品类中脱颖而出,为爱茶人提供更精细化、个性化的产品。探寻无限可能的普洱风味,或许正是你爱上“拼配”的原因。
普洱茶的拼配之美
在传统的茶叶精制工艺环节中,拼配早已拥有了自己的一席之地。通过对不同茶区、不同季节、不同年份、不同级别的茶进行科学的搭配,从而达到调配和平衡口感、保障产品品质稳定性和连贯性、形成产品特点的目的。
“拼配”是普洱茶工艺的精髓。传统的普洱茶拼配工艺,源于中药“配伍”的理论体系。即在诊治较为复杂的病症时,会选取两味以上的药材进行制药。而普洱茶的拼配,注重的是茶叶内含物质的“优势互补”。毛茶原料的属性不同、口感差异、内含物质不同,使得制茶师需要通过拼配的方式,平衡茶叶风味,取长补短,从而得到更均衡的口感和更稳定的品质。
在业内,普洱茶的拼配大致可分为:不同等级拼配、不同茶区原料拼配、不同季节所产原料拼配、不同年份茶拼配及熟茶的不同发酵度原料拼配五个方面。而一款茶品的拼配方式,不仅可以是单一维度上的调和,也可以是多维度上的相辅相成。所以当我们谈论拼配这项工艺时,会发现拼配其实是一种集药理、科学、经验、技术、艺术于一身的工艺。与“纯料”的概念相比,成熟的拼配工艺会让茶品品质超越纯料普洱茶,带给爱茶人不一样的品饮感受。
拼配能为我们带来什么
拼配工艺的运用,最常见的方式就是唛号茶的制作。每一个唛号的背后,都是成熟拼配技术的延续和传承,茶品品质、口味的稳定都依赖于厂家一脉相承的拼配技术。
时至今日,普洱茶的拼配技术被各大品牌广泛的运用在品类多样的产品研发上。以福海茶厂布朗云集为例,2018年福海茶厂立足普洱茶核心茶叶产区——布朗茶区,选取2017、2018年布朗茶区大树春茶茶菁,经过长达3个月的调配期,上百次的拼配试验,最终为茶友呈现出口感更具层次、更丰富饱满、品质更趋稳定的布朗山经典普洱茶——布朗云集。
2021年,福海茶厂布朗云集经过三年市场沉淀,在产品原有的拼配基础上,扶圆补缺,品质再升级,以布朗茶区新老班章、曼囡、广别、班盆古茶园2019-2021年大树春茶为原料,融合“苦”、“甜”、“烈”、“甘”等区域性茶品特点,扶圆补缺,口感更具层次感,品质更趋稳定,成就布朗茶融合真趣。
从产品的调配实践,到市场的品饮反馈,我们不难发现,拼配工艺所具有现实意义。伴随着普洱茶工艺发展的日益成熟,通过拼配能扬长避短,凸显茶品的品质特点,也为优质普洱的延续升级提供了理论保障。
随着市场的发展,消费者从单一的消费需求逐渐转变为更多元化、差异化的评判标准。在选择茶品时,更关注的是茶品口感的好坏、性价比的高低。
一杯好普洱,起点于好的原料,核心在于拼配技艺。福海茶厂作为一家历史悠久的茶企,在保持自身品牌延续的基础上,积极进行新的探索,在深刻理解茶区特点的基础上,进行原料拼配创新,最终实现普洱茶品质优化与再提高,塑造独具特色的品牌重点产品。
云集布朗之味,聚合布朗之盛为君来。关于普洱茶的拼配,喝过这款茶或许才能真正感受到拼配的魅力。
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