福海讲堂 | 枣香，普洱熟茶不可多得的香气

品一杯茶，往往都是从闻香气开始。

赞美一杯茶，也往往先说茶香。

普洱茶香气的魅力或许就在于，随着时间的不断流逝，茶叶在仓储陈化中可以演化出各种各样，丰富迷人的香气类型，其中熟茶最常见的香气包含“陈香”、“木香”、“樟香”、“荷香”“枣香”等。这些香气的形成与树种、茶区产地、工艺及存储都有着紧密的联系。

其中“枣香”的形成在普洱熟茶中实属不可多得。只有选择合适的原料等级、在稳定的发酵空间进行熟茶发酵、在良好的陈化环境中让茶叶完成芳香物质的沉淀及转化，才能让茶叶呈现类似干枣的香气。

今天的内容分享，我们就以2022年福海枣香茶砖为例，看看普洱熟茶中枣香形成的原因。

在普洱熟茶的渥堆发酵过程中，纤维素含量的丰富程度往往决定了茶叶香甜度的形成。

而要形成普洱熟茶枣香的味道，常采用7-9级原料等级较低的散茶进行渥堆发酵。因为这类原料内含物以纤维素为主，往往更容易让茶品形成枣香品质。

2022年福海枣香茶砖选用茶叶滋味醇厚及层次感分明的春茶、夏茶进行原料发酵，经过合理的科学拼配调和，形成茶叶综合等级为六级的稳定品质，为茶叶品质的形成提供了优质的原料保障。

在优质原料选择的基础上，并不意味着就一定能让茶品呈现出枣香味道，还需要以稳定、优质的工艺作为支撑。

发酵程度轻则香气弱，发酵程度过重又会导致茶叶碳化，从而不利于枣香的形成。因此稳定、适度的发酵技术是形成枣香的关键所在。

福海茶厂熟茶发酵始终秉持着传统自然固态发酵技术，深层地下水潮水、专用发酵池延续发酵，加之经验丰富的制茶师对发酵过程的严格管理及监控，为茶叶完成良好的渥堆发酵提供了技术支撑。

刚刚经过渥堆发酵之后的茶叶会有“泥腥气”，“堆味”。这些气味是由于熟茶在渥堆发酵的时候在“微生物”和“酶”的共同作用下形成的。渥堆期间微生物不断产生热量和气味，这些气味在半封闭的环境中不能马上散失，而被茶叶吸附，因此就形成了茶叶的堆味。

降低堆味的方法可以通过仓储陈化，来减弱或者消除堆味。2022年枣香茶砖在发酵完成后，进行了3年原产地仓储陈化，经过时间的陈化积淀，让茶品演化出枣香浓郁、醇厚香陈、顺滑细腻的茶叶品质口感。

初春伊始，“枣”享健康。打开福海枣香茶砖，表面乌黑油亮，干茶压制紧实，沏出来的茶汤红浓透亮，枣香馥郁高扬，韵味醇厚悠远。

每一砖都配有独立的外盒包装，防潮防异味，自用、藏茶、送礼都合适。边饮边藏，枣香茶砖，让品饮更健康。