福海讲堂|春茶的营养价值高在哪？

一年之计在于春，春天，是万物复苏的季节，也是一年中最美的季节。草长莺飞，杨柳拂堤，清气上升，微风荡漾，一切美好都在这个季节悄然发生着。

“万人争啖春山摧，驿骑鞭声砉流电。”唐代诗人李郢在《茶山贡焙歌描绘》了这样一幅春日采茶的盛况。对于爱茶之人而言，春茶一直都是不容错过的美味享受，每年都会引起一波“追春茶”的热潮。茶人们对春茶的喜爱接近痴迷的程度。

那么，今天的福海讲堂，就让我们一起来探讨春茶的营养价值到底高在哪里？

在春季，气温适中，雨水充沛，加上整个冬天的修生养息，茶鲜叶中的营养物质最为丰富。茶叶中含有丰富的叶绿素、茶多酚、氨基酸等营养物质，是茶叶口感和滋味的重要来源。

叶绿体是光合作用的主要场所，其中叶绿素含量的多少直接影响着光合作用的进行。由于春天的光照强度不高，新长出的茶树幼嫩叶芽需要分泌更多的叶绿素来吸收阳光。

作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此，使得茶尖部得到更多的有机物。

茶多酚是茶叶中的主要物质之一，呈苦涩味，是构成茶汤浓度、强度和鲜爽感的重要呈味物质。

氨基酸是茶叶品质成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶汤鲜爽度和香味的主要物质。茶氨酸是茶叶的特征氨基酸，也是茶叶呈味物质之一，它具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分，能缓解茶的苦涩味。

茶多酚和氨基酸在茶叶滋味中讲究协调，茶多酚不能过多，氨基酸也不能过少。

一般来说：酚氨比低，鲜爽度高；酚氨比高，鲜爽度低。

春季气温较低，昼夜温差大，茶多酚的合成减少，氨基酸产生速率远大于分解速率，从而导致，酚氨比较低，茶叶的鲜爽度增加，这就是春茶别具一格的鲜味的来源。

茶叶生物碱是茶叶中重要的化学成分之一，也是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因。茶叶中的生物碱主要是嘌呤类生物碱，包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱。咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，其与茶黄素形成的复合物具有鲜爽味，是影响茶叶质量的一个重要因素。

茶叶中含有多种维生素，分为水溶性和脂溶性两类，其中维生素C含量较高。大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。春季气温适宜，茶树生长周期长，有利于维生素的合成及储存，春茶中的维生素含量普遍高于夏秋茶。

茶叶中还含有丰富的果胶。果胶是茶叶中糖类的代谢产物，它在鲜嫩的芽头以及肥厚的叶片中存在得尤为丰富。一片冲泡后的叶底被撕开，叶片间常常还能拉出黏液般的透明细丝，这就是茶叶果胶的真实体现。

春茶中果胶含量丰富，高于夏秋茶，使得春茶外形美观，色泽绿翠，茶汤醇厚而回甘。

茶叶中的芳香物质，是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风味。即便是同一种芳香物质，不同浓度，嗅觉表现出来的香型都不一样。

茶叶中的这些香气物质含量较低，容易挥发且不稳定，遇到日照与高温，易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好。

《史记·太史公自序》：“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。弗顺则无以为天下纲纪。”

古人认为，四季对生命的影响主要表现春生夏长，秋收冬藏。春生暗含着春天万物的发生、生长、生机，是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。春茶从自然中而来，本身便带有春日的蓬勃朝气，春茶的色、香、味，给人以怡心悦目的舒展感觉。品饮春茶，与春茶本身具有的积极向上的生命力相协调，利于人体吐故纳新。古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。

本期福海讲堂关于春茶营养价值的介绍到这里就结束啦，如果大家还想了解更多有关春茶的知识可以在评论区留言互动哦~