熟茶工艺

三十余年传统自然固态发酵工艺

一款好的普洱熟茶，最是考量制茶师的渥堆发酵技术。对温度、湿度及翻堆的把控要求极其严格。透过不断地锤炼、磨砺，对技艺及品质的至高要求，经历从生茶转变熟茶的涅槃，再通过三到五年的自然转化，最终拥有沉稳的容貌与醇厚的味道。

生茶工艺

摊晾

茶叶采摘后在一定时间内，仍然是活的有机体，还具有呼吸的功能来维持新陈代谢，细胞中的糖类分解，产生二氧化碳，放出大量的热能。如果要使鲜叶保持新鲜度，就需要降低叶温，延缓消耗，我们称这样的过程为摊晾。

杀青

待鲜叶的含水量下降至70%左右，就要开始下一个步骤——杀青。

杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

揉捻

鲜叶杀青之后的制作工序是揉捻。揉捻是借由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶青表面，利于冲泡时增加香气口感，让内含物质均匀释出。

揉捻的目的，主要在于使茶青成条索状，并使茶叶表面裂而不破，易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足的茶叶，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。

晒青

晒青是普洱茶原料加工的最后一道工序，也是决定普洱茶原料品质的重要工序之一。

茶菁经过晾晒后，含水量降到10%左右，就可收了，此时的茶菁，摸起来略有弹性，不是很干也不会太脆。合格的大叶种晒青毛茶，茶体卷曲自然，条型蓬松适度，叶芽分明，色泽墨绿泛灰，条索肥壮，芽叶比例协调。